David Boyer, MOF, avala LACARAF.
David Boyer, *Meilleur Ouvrier de France*, respalda a LACARAF.
Tras perfeccionar su arte en las cocinas de Taillevent y Anne-Sophie Pic, David Boyer obtuvo una estrella Michelin en 2014 y fue distinguido como *Meilleur Ouvrier de France* en 2023.
Dada su auténtica pasión por el vino, lo invitamos a una sesión de cata con LACARAF.
LACARAF: precisión al medio grado, validada por un *Meilleur Ouvrier de France*.
Para esta ocasión, nos reunimos con él en Lemosín —la región natal del Chef— y seleccionamos un Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 de Domaine Philippe Naddef, un vino blanco seco de Borgoña producido en Marsannay, en la Côte-de-Nuits. Se elabora a partir de viñas de Chardonnay de más de 50 años. El vino es vinificado con levaduras autóctonas y criado en barricas de roble durante 8 a 12 meses.
David Boyer quedó particularmente impresionado por el equilibrio entre las notas de roble y de fruta en este vino, que fue servido a 11 °C. Destacó que la posibilidad de seleccionar la temperatura de servicio con una precisión de medio grado representaba un verdadero valor añadido para él.
El chef de Lemosín considera que LACARAF sería un complemento perfecto para sus «Dîners Confidentiels»: exclusivas cenas gastronómicas a ciegas donde los comensales descubren el lugar, los platillos (e incluso los maridajes con el vino) únicamente al llegar.
LACARAF, la solución de servicio de vino para los profesionales de la alta gastronomía.
La temperatura de servicio es fundamental para apreciar plenamente los aromas de un vino. Una temperatura demasiado elevada puede enmascarar los sabores, mientras que una excesivamente baja puede restarle expresividad.
Para los profesionales de la restauración, encontrar la temperatura de servicio idónea puede resultar un desafío, ya que el ambiente del salón varía según la temporada, la hora del día y el tipo de velada.
Es aquí donde LACARAF marca la diferencia, al hacer posible un control preciso de la temperatura del vino directamente en la mesa. Gracias a un sistema inspirado en tecnología espacial, LACARAF mantiene el vino a su temperatura ideal durante varias horas, asegurando su máxima expresión a lo largo de toda la comida.
Conozca más sobre: El Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 de Domaine Philippe Naddef
El vino revela un color amarillo pálido con reflejos dorados. En nariz es complejo y aromático, distinguiéndose por sus notas de fruta blanca, flores blancas, especias y vainilla. En boca es amplio y equilibrado, con una exquisita acidez. Los sabores a fruta blanca, flores blancas y especias se prolongan con elegancia hasta el final.
Este vino marida a la perfección con pescados, mariscos y tablas de quesos. También se puede disfrutar por sí solo para apreciar cabalmente todas sus virtudes.