David Boyer, MOF, sceglie LACARAF.
David Boyer, *Meilleur Ouvrier de France*, sceglie LACARAF.
Dopo aver affinato la propria arte nelle cucine di Taillevent e di Anne-Sophie Pic, David Boyer ha conquistato una stella Michelin nel 2014 ed è stato insignito del prestigioso titolo di *Meilleur Ouvrier de France* nel 2023.
Data la sua profonda passione per il vino, lo abbiamo invitato a un'esclusiva sessione di degustazione con LACARAF.
LACARAF: la precisione al mezzo grado, elogiata da un *Meilleur Ouvrier de France*.
Per questa occasione, lo abbiamo incontrato nel Limosino — terra d'origine dello Chef — e abbiamo selezionato un Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 del Domaine Philippe Naddef, un raffinato Borgogna bianco secco prodotto a Marsannay, nella Côte-de-Nuits. Nasce da vigne di Chardonnay di oltre 50 anni, vinificato con lieviti indigeni e affinato in botti di rovere per 8-12 mesi.
David Boyer è rimasto particolarmente colpito dall'armonia tra le note boisée e quelle fruttate del vino, servito a 11 °C. Ha sottolineato come la possibilità di selezionare la temperatura di servizio con una precisione al mezzo grado rappresenti un autentico valore aggiunto.
Lo Chef del Limosino ritiene che LACARAF sia la soluzione ideale per i suoi “Dîners Confidentiels”: cene gourmet esclusive e alla cieca, in cui gli ospiti scoprono la location, le portate e i ricercati abbinamenti enogastronomici solo al loro arrivo.
LACARAF, la soluzione di preparazione del vino dedicata ai professionisti dell'alta ristorazione.
La temperatura di servizio è essenziale per apprezzare appieno la complessità aromatica di un vino. Una temperatura eccessivamente elevata rischia di mascherarne le sfumature, mentre una troppo fredda ne appiattisce il bouquet.
Per i professionisti della ristorazione, garantire la temperatura ideale può rivelarsi una sfida costante, poiché il microclima della sala varia a seconda delle stagioni, dell'ora del giorno e della tipologia di servizio.
È qui che interviene LACARAF, consentendo un controllo termico impeccabile direttamente al tavolo. Grazie a un sistema all'avanguardia ispirato alle tecnologie spaziali, LACARAF mantiene il vino alla temperatura perfetta per diverse ore, preservandone la massima espressione per l'intera durata del pasto.
Scoprite di più su: Il Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 del Domaine Philippe Naddef
Il vino si presenta con una veste giallo paglierino impreziosita da riflessi dorati. Al naso si rivela complesso e aromatico, con raffinate note di frutta a polpa bianca, fiori bianchi, spezie e vaniglia. Al palato è corposo ed equilibrato, sostenuto da una splendida acidità. I sentori di frutta bianca, fiori e spezie si distendono armoniosamente in un finale persistente.
Questo vino si abbina magnificamente a creazioni a base di pesce, crostacei e formaggi selezionati. Può essere apprezzato anche da solo, per assaporarne appieno ogni pregio.