David Boyer, MOF, sceglie LACARAF.
David Boyer, *Meilleur Ouvrier de France*, sostiene LACARAF.
Dopo aver affinato le sue competenze nelle cucine di Taillevent e Anne-Sophie Pic, David Boyer ha ottenuto una stella Michelin nel 2014 ed è stato nominato *Meilleur Ouvrier de France* nel 2023.
Dato che è un appassionato di vino, lo abbiamo invitato a una degustazione con LACARAF.
LACARAF: precisione al mezzo grado, certificata da un *Meilleur Ouvrier de France*.
Per l’occasione, lo abbiamo incontrato nel Limousin — la regione d’origine dello chef — e abbiamo scelto un Marsannay Vieilles Vignes Blanc del 2019 del Domaine Philippe Naddef, un vino bianco secco di Borgogna prodotto a Marsannay, nella Côte-de-Nuits. È ottenuto da vitigni di Chardonnay di oltre 50 anni. Il vino viene vinificato con lieviti indigeni e affinato in botti di rovere per un periodo compreso tra gli 8 e i 12 mesi.
David Boyer è rimasto particolarmente colpito dall'equilibrio tra le note di rovere e quelle fruttate del vino, servito a 11 °C. Ha sottolineato che la possibilità di impostare la temperatura di servizio con una precisione di mezzo grado rappresentava per lui un vero valore aggiunto.
Lo chef, che risiede nel Limousin, ritiene che LACARAF sarebbe la scelta perfetta per i suoi “Dîners Confidentiels”: cene gourmet esclusive e a sorpresa, in cui gli ospiti scoprono il luogo e i piatti (e persino gli abbinamenti enogastronomici) solo al loro arrivo.
LACARAF, la soluzione per la preparazione del vino pensata per i professionisti della ristorazione.
La temperatura di servizio è fondamentale per apprezzare appieno gli aromi di un vino. Una temperatura troppo alta può mascherare i sapori, mentre una troppo bassa può renderli insipidi.
Per i professionisti della ristorazione, individuare la giusta temperatura di servizio può rappresentare una sfida, poiché l'atmosfera della sala da pranzo varia a seconda della stagione, dell'ora del giorno e del tipo di pasto servito.
È qui che entra in gioco LACARAF, che consente un controllo preciso della temperatura del vino direttamente a tavola. Grazie a un sistema ispirato alla tecnologia spaziale, LACARAF mantiene il vino alla temperatura ideale per diverse ore, garantendo che conservi la sua massima espressione per tutta la durata del pasto.
Scopri di più su: il Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 del Domaine Philippe Naddef
Il vino presenta un colore giallo pallido con riflessi dorati. Al naso è complesso e aromatico, con note di frutta bianca, fiori bianchi, spezie e vaniglia. Al palato è corposo ed equilibrato, con una piacevole acidità. I sapori di frutta bianca, fiori bianchi e spezie persistono fino al finale.
Questo vino si abbina perfettamente a piatti a base di pesce, crostacei e formaggi. Può anche essere gustato da solo per apprezzarne appieno le qualità.