David Boyer, MOF, soutient LACARAF.
David Boyer, *Meilleur Ouvrier de France*, plébiscite LACARAF.
Après avoir fait ses classes dans les cuisines de Taillevent et d'Anne-Sophie Pic, David Boyer a obtenu une étoile Michelin en 2014 et a été sacré *Meilleur Ouvrier de France* en 2023.
Ce passionné de vin a accepté notre invitation pour une dégustation avec LACARAF.
LACARAF : une précision au demi-degré près, validée par un *Meilleur Ouvrier de France*.
Pour cette occasion, nous l'avons rencontré dans le Limousin — la région natale du Chef — et avons sélectionné un Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 du Domaine Philippe Naddef, un vin blanc sec de Bourgogne produit à Marsannay, en Côte-de-Nuits. Il est issu de vignes de Chardonnay de plus de 50 ans. Le vin est vinifié avec des levures indigènes et élevé en fûts de chêne pendant 8 à 12 mois.
David Boyer a été particulièrement séduit par l'équilibre entre les notes boisées et fruitées du vin, servi à 11 °C. Il a souligné que la possibilité de choisir la température de service avec une précision au demi-degré représentait pour lui une réelle valeur ajoutée.
Le Chef limousin estime que LACARAF s'intégrerait parfaitement à ses « Dîners Confidentiels » — des dîners gastronomiques exclusifs à l'aveugle où les convives ne découvrent le lieu, les mets (et même les accords mets et vins) qu'à leur arrivée.
LACARAF, la solution de préparation du vin pour les professionnels de la restauration.
La température de service est déterminante pour apprécier pleinement les arômes d'un vin. Une température trop élevée risque de masquer les saveurs, tandis qu'une température trop basse peut les affadir.
Pour les professionnels de la restauration, trouver la juste température de service relève parfois du défi, l'atmosphère de la salle variant selon la saison, l'heure du service et le type de repas servi.
C'est ici que LACARAF intervient, permettant un contrôle précis de la température du vin à même la table. Grâce à un système inspiré de la technologie spatiale, LACARAF maintient le vin à sa température idéale pendant plusieurs heures — lui garantissant une expression optimale tout au long du repas.
En savoir plus sur : Le Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 du Domaine Philippe Naddef
Le vin arbore une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est complexe et aromatique, dévoilant des notes de fruits blancs, de fleurs blanches, d'épices et de vanille. En bouche, il se révèle ample et équilibré, porté par une belle acidité. Les arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et d'épices se prolongent jusqu'en finale.
Ce vin s'accorde admirablement avec les poissons, les crustacés et les plateaux de fromages. Il peut également être dégusté seul afin d'en apprécier toute la quintessence.