David Boyer, MOF, avala LACARAF.
David Boyer, *Meilleur Ouvrier de France*, respalda a LACARAF.
Tras perfeccionar sus habilidades en las cocinas de Taillevent y Anne-Sophie Pic, David Boyer obtuvo una estrella Michelin en 2014 y fue nombrado *Meilleur Ouvrier de France* en 2023.
Como es un apasionado del vino, lo invitamos a una cata con LACARAF.
LACARAF: precisión de medio grado, validada por un *Meilleur Ouvrier de France*.
Para esta ocasión, nos reunimos con él en el Limousin —la región natal del chef— y elegimos un Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 del Domaine Philippe Naddef, un vino blanco seco de Borgoña elaborado en Marsannay, en la Côte-de-Nuits. Se elabora con vides de Chardonnay de más de 50 años. El vino se vinifica con levaduras autóctonas y se envejece en barricas de roble durante 8 a 12 meses.
A David Boyer le impresionó especialmente el equilibrio entre las notas de roble y de fruta del vino, que se sirvió a 11 °C. Señaló que la posibilidad de seleccionar la temperatura de servicio con una precisión de medio grado representaba para él un verdadero valor agregado.
El chef, con sede en Limousin, cree que LACARAF sería el lugar ideal para sus «Dîners Confidentiels»: cenas gourmet exclusivas y a ciegas en las que los invitados descubren el lugar y los platillos (e incluso los maridajes de comida y vino) solo al llegar.
LACARAF, la solución para la preparación de vinos destinada a los profesionales del sector de la restauración.
La temperatura de servicio es fundamental para apreciar plenamente los aromas de un vino. Una temperatura demasiado alta puede enmascarar los sabores, mientras que una demasiado baja puede hacer que el vino sepa insípido.
Para los profesionales de la restauración, encontrar la temperatura adecuada para servir los platillos puede ser un reto, ya que el ambiente del comedor varía según la temporada, la hora del día y el tipo de comida que se sirva.
Ahí es donde entra en juego LACARAF, que permite controlar con precisión la temperatura del vino directamente en la mesa. Mediante un sistema inspirado en la tecnología espacial, LACARAF mantiene el vino a la temperatura ideal durante varias horas, lo que garantiza que conserve su máxima expresión durante toda la comida.
Más información sobre: El Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 de Domaine Philippe Naddef
El vino presenta un color amarillo pálido con reflejos dorados. En nariz es complejo y aromático, con notas de fruta blanca, flores blancas, especias y vainilla. En boca es de cuerpo completo y equilibrado, con una acidez encantadora. Los sabores de fruta blanca, flores blancas y especias perduran hasta el final.
Este vino combina a la perfección con platillos de pescado, mariscos y quesos. También se puede disfrutar solo para apreciar plenamente sus cualidades.