David Boyer, MOF, soutient LACARAF.
David Boyer, *Meilleur Ouvrier de France*, apporte son soutien à LACARAF.
Après s'être perfectionné dans les cuisines du Taillevent et d'Anne-Sophie Pic, David Boyer a obtenu une étoile Michelin en 2014 et a été sacré *Meilleur Ouvrier de France* en 2023.
Comme il est passionné de vin, nous l'avons invité à une dégustation organisée par LACARAF.
LACARAF : une précision au demi-degré près, certifiée par un *Meilleur Ouvrier de France*.
À cette occasion, nous l’avons rencontré dans le Limousin — la région d’origine du chef — et avons sélectionné un Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 du Domaine Philippe Naddef, un vin blanc sec de Bourgogne produit à Marsannay, dans la Côte-de-Nuits. Il est issu de vignes de Chardonnay âgées de plus de 50 ans. Ce vin est vinifié à l’aide de levures indigènes et élevé en fûts de chêne pendant 8 à 12 mois.
David Boyer a été particulièrement impressionné par l'équilibre entre les notes boisées et fruitées de ce vin, servi à 11 °C. Il a souligné que la possibilité de choisir la température de service avec une précision d'un demi-degré constituait pour lui une véritable valeur ajoutée.
Le chef, originaire du Limousin, estime que LACARAF serait le cadre idéal pour ses « Dîners Confidentiels » : des dîners gastronomiques exclusifs à l'aveugle, au cours desquels les convives ne découvrent le lieu et les plats (voire les accords mets-vins) qu'à leur arrivée.
LACARAF, la solution de préparation du vin destinée aux professionnels de la restauration.
La température de service est essentielle pour apprécier pleinement les arômes d'un vin. Une température trop élevée peut masquer les saveurs, tandis qu'une température trop basse peut les rendre fades.
Pour les professionnels de la restauration, déterminer la bonne température de service peut s'avérer difficile, car l'ambiance dans la salle à manger varie en fonction de la saison, de l'heure de la journée et du type de repas servi.
C'est là qu'intervient LACARAF, qui permet de contrôler avec précision la température du vin directement à table. Grâce à un système inspiré de la technologie spatiale, LACARAF maintient le vin à la température idéale pendant plusieurs heures, garantissant ainsi qu'il conserve toute sa saveur tout au long du repas.
En savoir plus sur : le Marsannay Vieilles Vignes Blanc 2019 du Domaine Philippe Naddef
Ce vin présente une robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez est complexe et aromatique, avec des notes de fruits blancs, de fleurs blanches, d'épices et de vanille. En bouche, il est corsé et équilibré, avec une belle acidité. Les saveurs de fruits blancs, de fleurs blanches et d'épices se prolongent jusqu'à la finale.
Ce vin se marie à merveille avec les plats à base de poisson, de fruits de mer et de fromages. Il peut également être dégusté seul pour en apprécier pleinement les qualités.